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镇远豆腐脑溯源记(镇远舞阳漫步游之15)(原创)  

2017-03-16 15:20:37|  分类: 川黔游 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    铁溪归来的那天傍晚,品尝过一碗豆腐脑!
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洁白细嫩的豆花,勾起了我   童年的记忆!
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 加了黔地的辣子,立马就将我带进45年前 初次品尝贵州凉粉的感受之中。  
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袁家豆腐!在祝圣桥头,顺城路上。
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次日凌晨,走进石屏山老街:寻踪走进《袁家豆腐》坊。
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那是一家有100多年历史的豆腐坊!现在的老板,和我们是同一时代的佼佼者! 
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与街中的豆腐脑相比,坊中的豆腐脑更靓,更新鲜;加过调料,味道更纯正,更鲜美。 
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新一代传人,正在茁壮成长! 
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与袁家豆腐相距不远,还有邓家豆腐坊!镇远豆腐脑溯源记 - molee6408 - molee6408的博客
 有差不多的生产史,却比袁家有更古老的建筑,更宽敞的院落。
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作坊与食座,在同一个院落里。 
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挂着生产流程的图谱和说明!有选料、浸泡、磨豆、滤浆、煮豆浆、准备磨具、倒入豆腐脑、包制、压制、切割等十步程序。
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有一些程序:部队帮厨经历过!
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镇远豆花多,源于镇远水质好。住家对过有眼四方井,或许就是一个证明。
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此井始建于明代,位于府城四方井中段,井口呈四方形而得名。井口用细长錾长条青石镶砌,边长1.2米。井壁和井底用细錾大块青石镶砌,形成井口、井底同样大小的正方形。井深2.2米。北面离井口0.6米处有一石穴,泉水流入井中。水质极佳。井台地面以及井的东、西、北三面的墙均用细錾青石铺砌和筑墙,墙高1米。东南方向1.5米出口,与四方井巷相接。井北面有高出井口1.5米的砖砌小庙,井台总占地7.1平方米,年代久远,井壁、井台、围墙青石磨得光洁圆滑。清乾隆《镇远府志山川》载:“四方井,在府治西,源出石屏山”。四方井建成后,很少进行维修,是巷内居民生活的主要用水来源。
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石屏山下,类似的古井还有许多:云泉(枇杷井),猪槽井、味井(圆井),都是明代建成的古井。
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 回到新中街,又见一爿豆花店:《袁妹豆腐脑》的名气,可是响当当的啊!
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